স্প্যানিশ
লেবুর খোসা ও দারচিনির কাঠি দিয়ে দুধ গরম করুন যতক্ষণ না সবে ভাপ উঠতে শুরু করে, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে 15 মিনিট রেখে দিন যাতে স্বাদ মিশে যায়; খোসা ও দারচিনি তুলে ফেলুন।
একটি ছোট প্যানে মাঝারি আঁচে 120 গ্রাম চিনি ও 30 মিলি জল না নেড়ে জ্বাল দিন, যতক্ষণ না তা গাঢ় অ্যাম্বার রঙের ক্যারামেলে পরিণত হয়, 6-8 মিনিট।
ক্যারামেল সরাসরি একটি 20 সেমি গোল ছাঁচে বা 8টি আলাদা র্যামেকিনে ঢেলে দিন এবং কাত করে তলাটা ঢেকে দিন; জমতে দিন।
ওভেন 160 °C-এ গরম করুন এবং একটি কেটলিতে জল ফুটিয়ে নিন।
ডিমের সঙ্গে 100 গ্রাম চিনি ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না সবে মিশে যায়, ফেটাতে ফেটাতে গরম দুধ ঢালুন, এবং মিশ্রণটি ছেঁকে ক্যারামেলের উপর ঢালুন।
ছাঁচটি একটি গভীর রোস্টিং প্যানে বসান, প্যানে গরম জল ঢালুন যাতে তা ছাঁচের পাশের অর্ধেক পর্যন্ত ওঠে, এবং 45-50 মিনিট (র্যামেকিনের জন্য 25-30 মিনিট) বেক করুন, যতক্ষণ না কাস্টার্ড জমে যায় কিন্তু মাঝখানটা তখনও সামান্য নড়ে।
ঠান্ডা করুন, তারপর অন্তত 4 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন; কিনারা বরাবর একটি ছুরি ঘুরিয়ে নিন এবং ফ্লানটি একটি প্লেটে উল্টে দিন যাতে ক্যারামেল তার উপর গড়িয়ে পড়ে।