দোলমা
ভালো পুষ্টি প্রোফাইল
কিমা করা মাংস, চাল ও ভেষজ দিয়ে ভরে মোড়ানো আঙুর পাতা, ধীরে রান্না করা, দোলমা।
দোলমা, এর মাংস সংস্করণে, আঙুর পাতায় মোড়ানো গরু ও ভেড়ার কিমা, চাল, পেঁয়াজ, ডিল, পুদিনা ও ধনেপাতা, যা ধীরে সিদ্ধ করে গরম গরম পরিবেশন করা হয়, প্রায়ই রসুন-দই সসের সাথে। প্রায় 9টি রোলের 220 গ্রাম পরিবেশনে প্রায় 430 kcal, 20 গ্রাম প্রোটিন ও 28 গ্রাম ফ্যাট থাকে, সাথে ব্রাইনে ভেজানো পাতা ও লবণ থেকে প্রায় 950 mg সোডিয়াম থাকে। রোল করার আগে পাতা ধুয়ে ব্লাঞ্চ করলে ব্রাইনের বেশিরভাগ অংশ দূর হয়ে যায়।
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট বণ্টন
মৌলিক পুষ্টি তথ্য
| পুষ্টি উপাদান | মান | DV |
|---|---|---|
| প্রোটিন | 9.3g | 16.6% |
| চর্বি | 13g | 18.6% |
| শর্করা | 11g | 3.7% |
| সরল শর্করা | 3.85g | আনুমানিক |
| জটিল শর্করা | 4.95g | আনুমানিক |
| আঁশ | 2.2g | 8.8% |
| পানি | 65g | 2.6% |
| ক্যালোরি | 197 | 8.8% |
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স
সম্পূর্ণ জিআই র্যাঙ্কিং দেখতে ক্লিক করুন →
ফ্যাটি অ্যাসিড গঠন
| ফ্যাটি অ্যাসিড | পরিমাণ | একক | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.54 | g | 22.7% |
| Monounsaturated | 6.15 | g | 24.6% |
| Polyunsaturated | 1 | g | 7.7% |
| Omega-3 | 0.3 | g | আনুমানিক |
| Omega-6 | 0.7 | g | আনুমানিক |
| Trans | 0.27 | g | 13.5% |
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (যেমন ভিটামিন C, ভিটামিন E, সেলেনিয়াম, পলিফেনল, ক্যারোটিনয়েড) কোষকে অক্সিডেটিভ চাপ থেকে রক্ষা করতে ও স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। এগুলি ফল, সবজি, বাদাম এবং কিছু প্রাণীজ পণ্যে পাওয়া যায়।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপযুক্ত যৌগ। পণ্যে উপস্থিত থাকলে ভিটামিন C, E এবং সেলেনিয়াম অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
| যৌগ | পরিমাণ | একক |
|---|---|---|
| ভিটামিন C | 3.66 | mg |
| ভিটামিন E | 0.73 | mg |
| সেলেনিয়াম | 9.35 | mcg |
ভিটামিন
| ভিটামিন | পরিমাণ | একক | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 54 | mcg | 6.0% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.145 | mg | 11.2% |
| vitamin B3 | 2.9 | mg | 18.1% |
| vitamin B6 | 0.133 | mg | 7.8% |
| vitamin B9 | 22.3 | mcg | 5.6% |
| vitamin B12 | 0.863 | mcg | 36.0% |
| vitamin C | 3.66 | mg | 4.1% |
| vitamin D | 0.041 (2 IU) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.733 | mg | 4.9% |
| vitamin K | 22.5 | mcg | 18.8% |
খনিজ
| খনিজ | পরিমাণ | একক | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 65.9 | mg | 6.6% |
| iron | 1.65 | mg | 9.2% |
| magnesium | 16.8 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 93.7 | mg | 13.4% |
| potassium | 174 | mg | 6.7% |
| sodium | 712 | mg | 31.0% |
| zinc | 1.96 | mg | 17.8% |
| copper | 0.375 | mg | 41.7% |
| manganese | 0.22 | mg | 9.6% |
| selenium | 9.35 | mcg | 17.0% |
অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড
| অ্যামিনো অ্যাসিড | পরিমাণ | একক | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| হিস্টিডিন | 281 | mg | 40.1% | 166% |
| আইসোলিউসিন | 425 | mg | 30.4% | 134% |
| লিউসিন | 715 | mg | 26.2% | 111% |
| লাইসিন | 736 | mg | 35.0% | 145% |
| মেথিওনিন | 334 | mg | 31.8% | 137% |
| ফিনাইলঅ্যালানিন | 678 | mg | 38.7% | 156% |
| থ্রিওনিন | 372 | mg | 35.4% | 141% |
| ট্রিপটোফ্যান | 84 | mg | 30.0% | 120% |
| ভ্যালিন | 481 | mg | 26.4% | 114% |
অন্যান্য পণ্যের সাথে তুলনা করুন
প্রতি 100 g মান
পাশাপাশি তুলনা দেখতে উপরে পণ্য যোগ করুন।
অনুরূপ পণ্য
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট প্রোফাইলে সবচেয়ে কাছাকাছি
রেসিপি
সম্পূর্ণ রেসিপি দেখুনউপকরণ
- আঙুর পাতা (ব্রাইনে ভেজানো) প্রায় 45টি পাতা (ঝরানো 180 গ্রাম)
- গরুর কিমা (20% চর্বিযুক্ত) 250 গ্রাম
- ভেড়ার কিমা 250 গ্রাম
- ছোট বা মাঝারি দানার চাল 100 গ্রাম
- পেঁয়াজ 1টি বড় (200 গ্রাম)
- তাজা ডিল পাতা 15 গ্রাম
- তাজা পুদিনা পাতা 10 গ্রাম
- তাজা ধনেপাতা 15 গ্রাম
- অলিভ অয়েল 2 টেবিল চামচ
- লবণ 1 চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো 1/2 চা চামচ
- গরম পানি বা স্টক প্রায় 500 মিলি
নির্দেশাবলী
- 1
আঙুর পাতাগুলো ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন, ফুটন্ত পানিতে 2 মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, পানি ঝরিয়ে ডাঁটা কেটে ফেলুন।
- 2
চাল ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পানি স্বচ্ছ হয়, এবং পেঁয়াজ, ডিল, পুদিনা ও ধনেপাতা মিহি করে কুচিয়ে নিন।
- 3
একটি বাটিতে গরুর কিমা, ভেড়ার কিমা, চাল, পেঁয়াজ, ভেষজ, অলিভ অয়েল, লবণ ও গোলমরিচ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না সব উপকরণ সমানভাবে মিশে যায়।
- 4
একটি ভারী পাত্রের তলায় 4-5টি ছেঁড়া পাতা বিছিয়ে দিন।
- 5
একটি পাতা চকচকে দিক নিচে রেখে বিছিয়ে দিন, ডাঁটার কাছে প্রায় 20 গ্রাম পুর দিন, দুই পাশ ভাঁজ করে শক্ত করে রোল করুন। রোলগুলো জোড়ের দিক নিচে রেখে ঘন স্তরে সাজিয়ে দিন।
- 6
রোলগুলো ঠিক ডুবে যাওয়ার মতো গরম পানি বা স্টক ঢেলে দিন, একটি উল্টানো প্লেট দিয়ে রোলগুলো চেপে রাখুন, ঢেকে দিয়ে কম আঁচে 50-60 মিনিট সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না চাল নরম হয়।
- 7
10 মিনিট রেখে দিন এবং রান্নার রস সহ গরম গরম পরিবেশন করুন। রসুন মেশানো দই সাধারণত সাথে দেওয়া হয়।