মধ্যপ্রাচ্যের
আঙুর পাতাগুলো ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন, ফুটন্ত পানিতে 2 মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, পানি ঝরিয়ে ডাঁটা কেটে ফেলুন।
চাল ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পানি স্বচ্ছ হয়, এবং পেঁয়াজ, ডিল, পুদিনা ও ধনেপাতা মিহি করে কুচিয়ে নিন।
একটি বাটিতে গরুর কিমা, ভেড়ার কিমা, চাল, পেঁয়াজ, ভেষজ, অলিভ অয়েল, লবণ ও গোলমরিচ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না সব উপকরণ সমানভাবে মিশে যায়।
একটি ভারী পাত্রের তলায় 4-5টি ছেঁড়া পাতা বিছিয়ে দিন।
একটি পাতা চকচকে দিক নিচে রেখে বিছিয়ে দিন, ডাঁটার কাছে প্রায় 20 গ্রাম পুর দিন, দুই পাশ ভাঁজ করে শক্ত করে রোল করুন। রোলগুলো জোড়ের দিক নিচে রেখে ঘন স্তরে সাজিয়ে দিন।
রোলগুলো ঠিক ডুবে যাওয়ার মতো গরম পানি বা স্টক ঢেলে দিন, একটি উল্টানো প্লেট দিয়ে রোলগুলো চেপে রাখুন, ঢেকে দিয়ে কম আঁচে 50-60 মিনিট সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না চাল নরম হয়।
10 মিনিট রেখে দিন এবং রান্নার রস সহ গরম গরম পরিবেশন করুন। রসুন মেশানো দই সাধারণত সাথে দেওয়া হয়।