উপকরণ

• সাওয়ারক্রাউট (টক বাঁধাকপি), পানি ঝরানো 1 কেজি
• সাদা বাঁধাকপি, সরু করে কুচানো 500 গ্রাম
• শূকরের কাঁধের মাংস, কিউব করে কাটা 500 গ্রাম
• স্মোকড কিয়েলবাসা সসেজ, স্লাইস করা 300 গ্রাম
• স্মোকড বেকন, ছোট টুকরো করা 150 গ্রাম
• পেঁয়াজ, কুচানো 2টি মাঝারি (250 গ্রাম)
• শুকনো পোর্চিনি মাশরুম 20 গ্রাম
• আলুবোখারা, বিচি ছাড়ানো 100 গ্রাম
• টমেটো পেস্ট 2 টেবিল চামচ (32 গ্রাম)
• ড্রাই রেড ওয়াইন 200 মিলি
• পানি 400 মিলি
• তেজপাতা, অলস্পাইস ও জুনিপার বেরি 3টি পাতা, বেরি প্রতিটি 5টি করে
• লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো
• শূকরের চর্বি (লার্ড) বা ভেজিটেবল অয়েল 1 টেবিল চামচ

নির্দেশাবলী

1. 1

   মাশরুমগুলো 400 মিলি পানিতে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর কুচিয়ে নিন এবং ভেজানো পানি রেখে দিন।

2. 2

   একটি বড় ভারী হাঁড়িতে সাওয়ারক্রাউট ও তাজা বাঁধাকপি দিন, সঙ্গে মাশরুম, মাশরুম ভেজানো পানি, তেজপাতা, অলস্পাইস ও জুনিপার দিন, ঢেকে অল্প আঁচে 30 মিনিট ফোটান।

3. 3

   এর মধ্যে লার্ডে বেকন 5 মিনিট ভাজুন, শূকরের মাংস দিয়ে 8 মিনিট বাদামি করে ভাজুন, তারপর পেঁয়াজ দিয়ে আরও 5 মিনিট রান্না করুন।

4. 4

   মাংস ও পেঁয়াজ বাঁধাকপিতে দিন, সঙ্গে কিয়েলবাসা, আলুবোখারা, টমেটো পেস্ট ও ওয়াইন দিন।

5. 5

   মৃদু আঁচে আংশিক ঢেকে 2 থেকে 2.5 ঘণ্টা রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না বাঁধাকপি নরম ও বাদামি হয় এবং তরলের বেশিরভাগ শুকিয়ে যায়।

6. 6

   গোলমরিচ দিন, আর কেবল প্রয়োজন হলেই সামান্য লবণ দিন, কারণ সাওয়ারক্রাউট ও মাংসে আগে থেকেই লবণ আছে।

7. 7

   বিগোস ঠান্ডা হতে দিন, তারপর পরিবেশনের আগে আবার গরম করুন; দ্বিতীয় বা তৃতীয় দিনে এর স্বাদ আরও ভালো হয়।