পোলিশ
মাশরুমগুলো 400 মিলি পানিতে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর কুচিয়ে নিন এবং ভেজানো পানি রেখে দিন।
একটি বড় ভারী হাঁড়িতে সাওয়ারক্রাউট ও তাজা বাঁধাকপি দিন, সঙ্গে মাশরুম, মাশরুম ভেজানো পানি, তেজপাতা, অলস্পাইস ও জুনিপার দিন, ঢেকে অল্প আঁচে 30 মিনিট ফোটান।
এর মধ্যে লার্ডে বেকন 5 মিনিট ভাজুন, শূকরের মাংস দিয়ে 8 মিনিট বাদামি করে ভাজুন, তারপর পেঁয়াজ দিয়ে আরও 5 মিনিট রান্না করুন।
মাংস ও পেঁয়াজ বাঁধাকপিতে দিন, সঙ্গে কিয়েলবাসা, আলুবোখারা, টমেটো পেস্ট ও ওয়াইন দিন।
মৃদু আঁচে আংশিক ঢেকে 2 থেকে 2.5 ঘণ্টা রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না বাঁধাকপি নরম ও বাদামি হয় এবং তরলের বেশিরভাগ শুকিয়ে যায়।
গোলমরিচ দিন, আর কেবল প্রয়োজন হলেই সামান্য লবণ দিন, কারণ সাওয়ারক্রাউট ও মাংসে আগে থেকেই লবণ আছে।
বিগোস ঠান্ডা হতে দিন, তারপর পরিবেশনের আগে আবার গরম করুন; দ্বিতীয় বা তৃতীয় দিনে এর স্বাদ আরও ভালো হয়।