উপকরণ

• শুকনো লোবিয়া 300 গ্রাম
• পানি, ভেজানোর জন্য 1 লিটার
• পেঁয়াজ, মোটা করে কাটা 1টি মাঝারি (120 গ্রাম)
• স্কচ বনেট মরিচ 1টি (10 গ্রাম)
• পানি, ব্লেন্ড করার জন্য 60 মিলি
• লবণ 1 চা চামচ (6 গ্রাম)
• ভেজিটেবল তেল, ডুবো তেলে ভাজার জন্য 1 লিটার

নির্দেশাবলী

1. 1

   লোবিয়া পানিতে 20-30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর অল্প অল্প করে দুই হাতের তালুর মধ্যে ঘষে খোসা আলগা করুন।

2. 2

   আরও পানি দিয়ে ঢেকে দিন যাতে খোসাগুলো ওপরে ভেসে ওঠে, সেগুলো ঢেলে ফেলে দিন এবং প্রায় সব দানার খোসা ছাড়ানো না হওয়া পর্যন্ত এভাবে বারবার করুন; খোসা ছাড়ানো দানা আরও 1-2 ঘণ্টা পরিষ্কার পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।

3. 3

   লোবিয়া, পেঁয়াজ, স্কচ বনেট মরিচ আর 60 মিলি পানি একসঙ্গে ব্লেন্ড করে ঘন, মসৃণ বাটা তৈরি করুন, যা চামচে নিলে আকৃতি ধরে রাখে।

4. 4

   বাটাটি একটি বাটিতে ঢালুন, লবণ দিন এবং কাঠের চামচ দিয়ে 3-4 মিনিট ফেটিয়ে ভেতরে বাতাস ঢোকান।

5. 5

   একটি গভীর পাত্রে তেল 175 °C পর্যন্ত গরম করুন এবং এক টেবিল চামচ করে বাটা তেলে ছাড়ুন, একবারে 6-8টি করে।

6. 6

   4-5 মিনিট ভাজুন, মাঝে একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না বড়াগুলো ফুলে ওঠে ও গাঢ় সোনালি হয়, তারপর কাগজের তোয়ালেতে তেল ঝরিয়ে নিন।

7. 7

   গরম গরম এমনিই পরিবেশন করুন, অথবা প্যাপ (ওগি) বা কাস্টার্ডের সঙ্গে, কিংবা রুটির ভেতরে পুরে।