পশ্চিম আফ্রিকান
লোবিয়া পানিতে 20-30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর অল্প অল্প করে দুই হাতের তালুর মধ্যে ঘষে খোসা আলগা করুন।
আরও পানি দিয়ে ঢেকে দিন যাতে খোসাগুলো ওপরে ভেসে ওঠে, সেগুলো ঢেলে ফেলে দিন এবং প্রায় সব দানার খোসা ছাড়ানো না হওয়া পর্যন্ত এভাবে বারবার করুন; খোসা ছাড়ানো দানা আরও 1-2 ঘণ্টা পরিষ্কার পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।
লোবিয়া, পেঁয়াজ, স্কচ বনেট মরিচ আর 60 মিলি পানি একসঙ্গে ব্লেন্ড করে ঘন, মসৃণ বাটা তৈরি করুন, যা চামচে নিলে আকৃতি ধরে রাখে।
বাটাটি একটি বাটিতে ঢালুন, লবণ দিন এবং কাঠের চামচ দিয়ে 3-4 মিনিট ফেটিয়ে ভেতরে বাতাস ঢোকান।
একটি গভীর পাত্রে তেল 175 °C পর্যন্ত গরম করুন এবং এক টেবিল চামচ করে বাটা তেলে ছাড়ুন, একবারে 6-8টি করে।
4-5 মিনিট ভাজুন, মাঝে একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না বড়াগুলো ফুলে ওঠে ও গাঢ় সোনালি হয়, তারপর কাগজের তোয়ালেতে তেল ঝরিয়ে নিন।
গরম গরম এমনিই পরিবেশন করুন, অথবা প্যাপ (ওগি) বা কাস্টার্ডের সঙ্গে, কিংবা রুটির ভেতরে পুরে।