Съставки

• Кускус, средно едър 600 г
• Нахут, консервиран, отцеден 1 консерва (240 г)
• Моркови 3 средни (300 г)
• Тиквички 2 средни (400 г)
• Бяла ряпа 2 малки (200 г)
• Тиква или тиква бътернът, обелена 300 г
• Лук 1 голяма глава (150 г)
• Домати 2 средни (250 г)
• Зехтин 3 с.л.
• Масло 20 г
• Смлян джинджифил, куркума и черен пипер по 1 ч.л.
• Пресен кориандър и магданоз, нарязани 1 малка връзка (20 г)
• Сол 1 с.л. (18 г)
• Вода 1,5 л

Начин на приготвяне

1. 1

   Нарежете лука на филийки, настържете доматите и ги сложете в долната част на кускусиера или в голяма тенджера заедно със зехтина, джинджифила, куркумата, пипера, половината от зелените подправки, 2 ч.л. сол и 900 мл вода; доведете до кипване.

2. 2

   Обелете морковите и ряпата и ги нарежете надлъжно на половинки или четвъртинки; добавете ги в тенджерата и варете на тих огън 20 минути.

3. 3

   Междувременно сложете кускуса в широка купа, поръсете го с 300 мл вода, смесена с останалата сол, разтъркайте зърната между дланите си, за да се отделят, и оставете за 10 минути.

4. 4

   Насипете кускуса рехаво в кошницата за пара, поставете я над къкрещия бульон и гответе на пара 15 минути от момента, в който парата започне да излиза през зърната.

5. 5

   Изсипете кускуса обратно в купата, поръсете го с още 300 мл вода, разбийте бучките и добавете тиквата, тиквичките и нахута в бульона.

6. 6

   Гответе кускуса на пара втори път 15-20 минути, докато зеленчуците се доготвят, след това втрийте маслото в горещите зърна.

7. 7

   Натрупайте кускуса на купчина в голямо плато, подредете зеленчуците отгоре, поръсете с останалите зелени подправки и полейте с черпак част от бульона, а останалия сервирайте отделно.