Холодец
Добър хранителен профил
Украинска студена пача от свински крачета, джолан и говеждо месо, стегната в бульон.
Холодец е украинско празнично ястие от свински крачета, свински джолан и телешки джолан, варени около 5 часа, след което месото се нарязва и се залива с прецедения бульон, който желира благодарение на колагена, без добавен желатин. Порция от 200 г с горчица съдържа около 230 ккал, 27 г протеин и 12 г мазнини, от които 4 г наситени, и около 750 мг натрий. Отстраняването на мазнината, която се стяга отгоре, намалява мазнините с няколко грама на порция.
Разпределение на макронутриентите
Основна хранителна информация
| Хранително вещество | Стойност | DV |
|---|---|---|
| Протеин | 13g | 23.2% |
| Мазнини | 6g | 8.6% |
| Въглехидрати | 0.9g | 0.3% |
| Прости захари | 0.32g | Приблизително |
| Сложни въглехидрати | 0.58g | Приблизително |
| Вода | 79g | 3.2% |
| Калории | 114 | 5.1% |
Гликемичен индекс
Щракнете, за да видите пълната класация по ГИ →
Състав на мастните киселини
| Мастна киселина | Количество | Мерна единица | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.75 | g | 11.0% |
| Polyunsaturated | 0.85 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.255 | g | Приблизително |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.595 | g | Приблизително |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Антиоксиданти
Антиоксидантите (напр. витамин C, витамин E, селен, полифеноли, каротеноиди) помагат за защитата на клетките от оксидативен стрес и подпомагат здравето. Срещат се в плодове, зеленчуци, ядки и някои животински продукти.
Съединения с антиоксидантна активност. Витамин C, E и селен са включени, когато присъстват в продукта.
| Съединение | Количество | Мерна единица |
|---|---|---|
| Витамин C | 0.52 | mg |
| Витамин E | 0.11 | mg |
| Селен | 13.2 | mcg |
Витамини
| Витамин | Количество | Мерна единица | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 27.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 2.37 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.184 | mg | 10.8% |
| vitamin B9 | 2.94 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 0.719 | mcg | 30.0% |
| vitamin C | 0.519 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.115 (5 IU) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.106 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0.491 | mcg | 0.4% |
Минерали
| Минерал | Количество | Мерна единица | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.6 | mg | 2.8% |
| iron | 0.78 | mg | 4.3% |
| magnesium | 11.6 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 108 | mg | 15.4% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 375 | mg | 16.3% |
| zinc | 1.99 | mg | 18.1% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.045 | mg | 2.0% |
| selenium | 13.2 | mcg | 24.0% |
Незаменими аминокиселини
| Аминокиселина | Количество | Мерна единица | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Хистидин | 394 | mg | 56.3% | 174% |
| Изолевцин | 498 | mg | 35.6% | 117% |
| Левцин | 925 | mg | 33.9% | 107% |
| Лизин | 970 | mg | 46.2% | 143% |
| Метионин | 432 | mg | 41.1% | 133% |
| Фенилаланин | 897 | mg | 51.3% | 155% |
| Треонин | 519 | mg | 49.4% | 147% |
| Триптофан | 115 | mg | 41.1% | 123% |
| Валин limiting | 562 | mg | 30.9% | 99% |
Сравни с други продукти
Стойности на 100 g
Добавете продукти по-горе, за да видите сравнение едно до друго.
Подобни продукти
Най-близки по профил на макронутриентите
Рецепта
Виж пълната рецептаСъставки
- Свински крачета, разцепени и почистени 2 бр. (700 г)
- Свински джолан, пресен, с кожата 1 бр. (800 г)
- Телешки джолан с кост 500 г
- Лук, необелен 1 голяма глава (150 г)
- Морков 1 голям (150 г)
- Чесън 6 скилидки (25 г)
- Дафинови листа и черен пипер на зърна 3 листа, 1 ч.л.
- Сол 2,5 ч.л. (15 г)
- Вода 2,5 л
- Горчица или хрян, за сервиране 10 ч.л. (50 г)
Начин на приготвяне
- 1
Накиснете крачетата, джолана и телешкото в студена вода за 2 часа, след това остържете кожата с нож, докато стане чиста.
- 2
Сложете месото в голяма тенджера, залейте го с 2,5 л студена вода, оставете да заври и обберете пяната.
- 3
Варете на най-слабия огън, частично похлупено, 5 часа; добавете лука, моркова, дафиновите листа и черния пипер през последния час, а солта – 30 минути преди края.
- 4
Извадете месото и прецедете бульона през гъсто сито; трябва да останат около 1,2 л. Изхвърлете лука, дафиновите листа и зърната черен пипер.
- 5
Когато месото се охлади дотолкова, че да може да се пипа, отстранете костите и нарежете месото, кожата и меките сухожилия на малки парчета.
- 6
Разпределете месото в плитки съдове, добавете няколко резена от сварения морков, разбъркайте смачкания чесън в топлия бульон и го излейте върху месото.
- 7
Оставете да изстине, след това приберете в хладилник за поне 8 часа, докато се стегне добре. Сервирайте студено, нарязано на квадрати, с горчица или хрян.