Холодец (украинско месно желе)

Съставки

• Свински крачета, разцепени и почистени 2 бр. (700 г)
• Свински джолан, пресен, с кожата 1 бр. (800 г)
• Телешки джолан с кост 500 г
• Лук, необелен 1 голяма глава (150 г)
• Морков 1 голям (150 г)
• Чесън 6 скилидки (25 г)
• Дафинови листа и черен пипер на зърна 3 листа, 1 ч.л.
• Сол 2,5 ч.л. (15 г)
• Вода 2,5 л
• Горчица или хрян, за сервиране 10 ч.л. (50 г)

Начин на приготвяне

1. 1

   Накиснете крачетата, джолана и телешкото в студена вода за 2 часа, след това остържете кожата с нож, докато стане чиста.

2. 2

   Сложете месото в голяма тенджера, залейте го с 2,5 л студена вода, оставете да заври и обберете пяната.

3. 3

   Варете на най-слабия огън, частично похлупено, 5 часа; добавете лука, моркова, дафиновите листа и черния пипер през последния час, а солта – 30 минути преди края.

4. 4

   Извадете месото и прецедете бульона през гъсто сито; трябва да останат около 1,2 л. Изхвърлете лука, дафиновите листа и зърната черен пипер.

5. 5

   Когато месото се охлади дотолкова, че да може да се пипа, отстранете костите и нарежете месото, кожата и меките сухожилия на малки парчета.

6. 6

   Разпределете месото в плитки съдове, добавете няколко резена от сварения морков, разбъркайте смачкания чесън в топлия бульон и го излейте върху месото.

7. 7

   Оставете да изстине, след това приберете в хладилник за поне 8 часа, докато се стегне добре. Сервирайте студено, нарязано на квадрати, с горчица или хрян.