Інджэра
Добры харчовы профіль
Эфіопская порыстая пляцка на заквасцы з ферментаванай мукі тэфу.
Інджэра — гэта губчасты, злёгку кіслы пляцок Эфіопіі і Эрытрэі, які робяць з цеста з мукі тэфу, заквашанага на працягу 2–3 дзён, і пякуць з аднаго боку на вялікай плоскай патэльні; ён служыць і талеркай, і сталовым прыборам для рагу. Адна інджэра вагой 150 г мае каля 230 ккал, 8 г бялку, 5 г харчовых валокнаў і амаль 5 мг жалеза з цэльназерневага тэфу, пры менш чым 2 г тлушчу. У версіі, прыгатаваныя за межамі Эфіопіі, часта дадаюць пшанічную або ячменную муку, якая змяшчае глютэн.
Размеркаванне макранутрыентаў
Асноўныя звесткі пра харчаванне
| Нутрыент | Значэнне | DV |
|---|---|---|
| Бялкі | 5.5g | 9.8% |
| Тлушчы | 1.2g | 1.7% |
| Вугляводы | 30g | 10.0% |
| Простыя цукры | 10.5g | Ацэнка |
| Складаныя вугляводы | 16.2g | Ацэнка |
| Клятчатка | 3.3g | 13.2% |
| Вада | 62g | 2.5% |
| Калорыі | 155 | 6.9% |
Глікемічны індэкс
Націсніце, каб убачыць поўны рэйтынг ГІ →
Склад тлустых кіслот
| Тлустая кіслата | Колькасць | Адзінка | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.23 | g | 1.1% |
| Monounsaturated | 0.3 | g | 1.2% |
| Polyunsaturated | 0.59 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.177 | g | Ацэнка |
| Omega-6 | 0.413 | g | Ацэнка |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Антыаксіданты
Антыаксіданты (напр., вітамін C, вітамін E, селен, поліфенолы, каратыноіды) дапамагаюць абараняць клеткі ад аксідатыўнага стрэсу і падтрымліваць здароўе. Яны ёсць у фруктах, гародніне, арэхах і некаторых прадуктах жывёльнага паходжання.
Злучэнні з антыаксідантнай актыўнасцю. Вітаміны C, E і селен уключаны, калі прысутнічаюць у прадукце.
| Злучэнне | Колькасць | Адзінка |
|---|---|---|
| Вітамін E | 0.05 | mg |
| Селен | 1.83 | mcg |
Вітаміны
| Вітамін | Колькасць | Адзінка | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.122 | mg | 10.2% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 1.19 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.15 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 18 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 МА) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.048 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 1.12 | mcg | 0.9% |
Мінералы
| Мінерал | Колькасць | Адзінка | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 77.1 | mg | 7.7% |
| iron | 3.17 | mg | 17.6% |
| magnesium | 77.2 | mg | 19.3% |
| phosphorus | 178 | mg | 25.4% |
| potassium | 177 | mg | 6.8% |
| sodium | 105 | mg | 4.6% |
| zinc | 1.52 | mg | 13.8% |
| copper | 0.344 | mg | 38.2% |
| manganese | 3.84 | mg | 167.0% |
| selenium | 1.83 | mcg | 3.3% |
Незаменныя амінакіслоты
| Амінакіслата | Колькасць | Адзінка | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Гісцідзін | 125 | mg | 17.9% | 82% |
| Ізалейцын | 208 | mg | 14.9% | 73% |
| Лейцын | 444 | mg | 16.3% | 77% |
| Лізін limiting | 156 | mg | 7.4% | 34% |
| Метыянін | 276 | mg | 26.3% | 127% |
| Фенілаланін | 480 | mg | 27.4% | 123% |
| Трэанін | 212 | mg | 20.2% | 89% |
| Трыптафан | 58 | mg | 20.7% | 93% |
| Валін | 285 | mg | 15.7% | 75% |
Параўнаць з іншымі прадуктамі
Значэнні на 100 г
Дадайце прадукты вышэй, каб убачыць параўнанне побач.
Падобныя прадукты
Найбліжэйшыя па профілі макранутрыентаў
Рэцэпт
Глядзець поўны рэцэптІнгрэдыенты
- Мука тэфу (светлая або карычневая) 500 г
- Цёплая вада для цеста 750 мл
- Эршо (вадкая закваска ад папярэдняй партыі) або 1/4 ч. л. сухіх дражджэй у 60 мл вады 60 мл
- Вада для абсіта 250 мл
- Соль 1/2 ч. л.
- Раслінны алей для працірання патэльні 1 ст. л.
Прыгатаванне
- 1
У вялікай місцы размяшайце венчыкам муку тэфу з цёплай вадой і эршо або дражджавой сумессю да гладкага вадкага цеста, накрыйце, не шчыльна, і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы (20-25 °C) на 2-3 дні, пакуль яно не пачне пузырыцца і не закісне.
- 2
Зліце жаўтаватую вадкасць, якая збіраецца зверху (каля 150 мл), і добра перамяшайце цеста.
- 3
Для абсіта давядзіце 250 мл вады да кіпення ў невялікай каструлі, уліце, памешваючы венчыкам, 1 шклянку (240 мл) цеста і варыце 2-3 хвіліны, памешваючы, пакуль маса не загусцее, як каша.
- 4
Астудзіце абсіт да цёплага стану, уведзіце яго назад у цеста разам з соллю, перамяшайце і пакіньце на 30-60 хвілін, пакуль зноў не з'явяцца бурбалкі; цеста павінна быць такім жа вадкім, як на бліны.
- 5
Разагрэйце вялікую патэльню з антыпрыгарным пакрыццём або мітад на агні вышэй за сярэдні і злёгку працярыце яе папяровым ручніком, змочаным у алеі.
- 6
Наліце апалонік цеста па спіралі ад краю да цэнтра, каб тонка пакрыць патэльню, пачакайце, пакуль па ўсёй паверхні не з'явяцца дзірачкі, затым накрыйце накрыўкай і пячыце 1-2 хвіліны, пакуль верх не стане сухім, а краі не пачнуць адставаць; не перагортвайце.
- 7
Перакладзіце кожную інджэру на тканіну і астудзіце, не складваючы ў стос, пакуль ад іх не перастане ісці пара, затым падавайце, выклаўшы зверху лыжкай тушаныя стравы ват.