Інджэра (эфіопскі корж з мукі тэфу)

Інгрэдыенты

• Мука тэфу (светлая або карычневая) 500 г
• Цёплая вада для цеста 750 мл
• Эршо (вадкая закваска ад папярэдняй партыі) або 1/4 ч. л. сухіх дражджэй у 60 мл вады 60 мл
• Вада для абсіта 250 мл
• Соль 1/2 ч. л.
• Раслінны алей для працірання патэльні 1 ст. л.

Прыгатаванне

1. 1

   У вялікай місцы размяшайце венчыкам муку тэфу з цёплай вадой і эршо або дражджавой сумессю да гладкага вадкага цеста, накрыйце, не шчыльна, і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы (20-25 °C) на 2-3 дні, пакуль яно не пачне пузырыцца і не закісне.

2. 2

   Зліце жаўтаватую вадкасць, якая збіраецца зверху (каля 150 мл), і добра перамяшайце цеста.

3. 3

   Для абсіта давядзіце 250 мл вады да кіпення ў невялікай каструлі, уліце, памешваючы венчыкам, 1 шклянку (240 мл) цеста і варыце 2-3 хвіліны, памешваючы, пакуль маса не загусцее, як каша.

4. 4

   Астудзіце абсіт да цёплага стану, уведзіце яго назад у цеста разам з соллю, перамяшайце і пакіньце на 30-60 хвілін, пакуль зноў не з'явяцца бурбалкі; цеста павінна быць такім жа вадкім, як на бліны.

5. 5

   Разагрэйце вялікую патэльню з антыпрыгарным пакрыццём або мітад на агні вышэй за сярэдні і злёгку працярыце яе папяровым ручніком, змочаным у алеі.

6. 6

   Наліце апалонік цеста па спіралі ад краю да цэнтра, каб тонка пакрыць патэльню, пачакайце, пакуль па ўсёй паверхні не з'явяцца дзірачкі, затым накрыйце накрыўкай і пячыце 1-2 хвіліны, пакуль верх не стане сухім, а краі не пачнуць адставаць; не перагортвайце.

7. 7

   Перакладзіце кожную інджэру на тканіну і астудзіце, не складваючы ў стос, пакуль ад іх не перастане ісці пара, затым падавайце, выклаўшы зверху лыжкай тушаныя стравы ват.