تماليس
قيمة غذائية متوسطة
عجينة ماسا الذرة المكسيكية مع شحم الخنزير، محشوة بلحم الخنزير بصلصة الفلفل الأحمر الحار ومطهوة على البخار.
التاماليس روخوس طبق مكسيكي من الماسا (عجينة الذرة المعالجة بالنكستملة) المخفوقة مع شحم الخنزير والمرق، تُحشى بلحم الخنزير المفتت في صلصة فلفل الغواخيو، وتُلف في أوراق الذرة وتُطهى على البخار. تحتوي قطعتان من التاماليس (نحو 285 غ) على نحو 650 سعرة حرارية و21 غ من البروتين و41 غ من الدهون، منها 15 غ مشبعة، إضافة إلى نحو 780 ملغ من الصوديوم. قطعة تامال واحدة مع الفاصولياء أو السلطة وجبة أخف.
توزيع المغذيات الكبرى
معلومات غذائية أساسية
| العنصر الغذائي | القيمة | DV |
|---|---|---|
| البروتين | 7.4g | 13.2% |
| الدهون | 14g | 20.0% |
| الكربوهيدرات | 18g | 6.0% |
| السكريات البسيطة | 6.3g | تقدير |
| الكربوهيدرات المعقدة | 9.8g | تقدير |
| الألياف | 1.9g | 7.6% |
| الماء | 59g | 2.4% |
| السعرات الحرارية | 229 | 10.2% |
المؤشر الجلايسيمي
انقر لعرض ترتيب المؤشر الجلايسيمي كاملاً →
تركيب الأحماض الدهنية
| الحمض الدهني | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.11 | g | 25.6% |
| Monounsaturated | 6.21 | g | 24.8% |
| Polyunsaturated | 1.92 | g | 14.8% |
| Omega-3 | 0.576 | g | تقدير |
| Omega-6 | 1.344 | g | تقدير |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
مضادات الأكسدة
تساعد مضادات الأكسدة (مثل فيتامين C وفيتامين E والسيلينيوم والبوليفينول والكاروتينويدات) على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي ودعم الصحة. توجد في الفواكه والخضروات والمكسرات وبعض المنتجات الحيوانية.
مركبات ذات نشاط مضاد للأكسدة. يُدرج فيتامين C وE والسيلينيوم عند وجودها في المنتج.
| المركّب | الكمية | الوحدة |
|---|---|---|
| فيتامين C | 0.42 | mg |
| فيتامين E | 0.17 | mg |
| السيلينيوم | 10.3 | mcg |
الفيتامينات
| الفيتامين | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 15.7 | mcg | 1.7% |
| vitamin B1 | 0.217 | mg | 18.1% |
| vitamin B2 | 0.124 | mg | 9.5% |
| vitamin B3 | 1.4 | mg | 8.8% |
| vitamin B6 | 0.213 | mg | 12.5% |
| vitamin B9 | 6.79 | mcg | 1.7% |
| vitamin B12 | 0.192 | mcg | 8.0% |
| vitamin C | 0.417 | mg | 0.5% |
| vitamin D | 0.643 (26 وحدة دولية) | mcg | 4.3% |
| vitamin E | 0.165 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 1.56 | mcg | 1.3% |
المعادن
| المعدن | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 60.4 | mg | 6.0% |
| iron | 0.927 | mg | 5.2% |
| magnesium | 29 | mg | 7.2% |
| phosphorus | 119 | mg | 17.0% |
| potassium | 200 | mg | 7.7% |
| sodium | 272 | mg | 11.8% |
| zinc | 1.27 | mg | 11.5% |
| copper | 0.089 | mg | 9.9% |
| manganese | 0.126 | mg | 5.5% |
| selenium | 10.3 | mcg | 18.7% |
الأحماض الأمينية الأساسية
| حمض أميني | الكمية | الوحدة | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| هيستيدين | 262 | mg | 37.4% | 184% |
| أيزوليوسين | 307 | mg | 21.9% | 115% |
| ليوسين | 653 | mg | 23.9% | 120% |
| ليسين | 527 | mg | 25.1% | 123% |
| ميثيونين | 284 | mg | 27.0% | 138% |
| فينيل ألانين | 538 | mg | 30.7% | 147% |
| ثريونين | 297 | mg | 28.3% | 133% |
| تريبتوفان | 81 | mg | 28.9% | 138% |
| فالين | 376 | mg | 20.7% | 105% |
المقارنة مع منتجات أخرى
القيم لكل 100 g
أضف منتجات في الأعلى لرؤية مقارنة جنبًا إلى جنب.
منتجات مشابهة
الأقرب حسب توزيع المغذيات الكبرى
وصفة
عرض الوصفة كاملةالمكوّنات
- كتف خنزير منزوع العظم 700 غ
- بصل أبيض 1/2 حبة (70 غ)
- ثوم 4 فصوص (16 غ)
- فلفل غواخيو مجفف، منزوع العنق والبذور 6 حبات (40 غ)
- كمون مطحون وأوريغانو مجفف 1/2 ملعقة صغيرة من كل منهما
- دقيق ماسا هارينا للتماليس 500 غ
- شحم الخنزير (لارد) 180 غ
- مرق سلق لحم الخنزير 1050 مل (من سلق لحم الخنزير)
- بيكنج باودر 2 ملعقة صغيرة (8 غ)
- ملح 2.5 ملعقة صغيرة (15 غ)
- قشور ذرة مجففة 20
طريقة التحضير
- 1
ضع لحم الخنزير في قدر مع البصل و2 فص ثوم و1 ملعقة صغيرة من الملح و2 لتر من الماء؛ واتركه على نار هادئة مغطى لمدة 1.5 ساعة حتى يطرى، ثم فتّت اللحم واحتفظ بـ1050 مل من المرق.
- 2
انقع قشور الذرة في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة. حمّص الفلفل قليلًا في مقلاة جافة، وانقعه في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة، ثم اخلطه في الخلاط مع البصل من القدر وما تبقى من الثوم والكمون والأوريغانو و200 مل من المرق، ثم صفِّه.
- 3
اترك صلصة الفلفل على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم أضف لحم الخنزير المفتت مع التحريك واطهه حتى تكسو الصلصة اللحم بطبقة كثيفة.
- 4
اخفق الشحم بالخلاط الكهربائي لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح هشًا، ثم أضف ماسا هارينا والبيكنج باودر وما تبقى من الملح وحوالي 850 مل من المرق الدافئ تدريجيًا مع الخفق، حتى تتكوّن عجينة طرية قابلة للفرد تطفو قطعة صغيرة منها عند وضعها في الماء.
- 5
جفّف القشور بالتربيت، وافرد حوالي 95 غ من العجين (1/3 كوب ممتلئ) على الجزء العريض من كل قشرة، وأضف حوالي 40 غ من حشوة لحم الخنزير، ثم اطوِ الجانبين فوقها، ثم اطوِ الطرف الضيق للأعلى.
- 6
رصّ التماليس بشكل عمودي في قدر البخار مع وضع الماء أسفل السلة، وغطّها بقشور إضافية والغطاء، واطهها على البخار لمدة 1 ساعة و15 دقيقة، مع إضافة الماء المغلي حسب الحاجة.
- 7
أخرج حبة تمال واحدة واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق: تكون جاهزة عندما تنفصل العجينة عن القشرة بسهولة. اترك التماليس ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم، وافتحها على المائدة.