الكومبوتشا شاي محلّى مُخمَّر بمزرعة من البكتيريا والخميرة، ما ينتج عنه مشروب حامض وفوّار قليلًا. تحتوي الزجاجة سعة 330 مل على نحو 43 سعرة حرارية و8 غ من السكر، وهو الجزء من السكر المضاف الذي لم تستهلكه المزرعة، وقليل غير ذلك من الناحية الغذائية. يترك التخمير أثرًا من الكحول، عادة أقل من 0.5% في الكومبوتشا المباعة كمشروب غازي خفيف، وغالبًا ما تحتوي الأنواع المنكّهة على سكر أكثر.