قورمه سبزي
ملف غذائي جيد
يخنة فارسية من لحم الضأن والفاصولياء الحمراء والأعشاب المقلية والليمون المجفف.
قورمه سبزي يخنة فارسية من لحم الضأن والفاصولياء الحمراء تُطهى ببطء مع كميات كبيرة من البقدونس وأوراق الكزبرة والثوم المعمّر والحلبة المقلية في الزيت، وتُحمَّض بالليمون المجفف وتُقدَّم فوق الأرز. تحتوي حصة 300 غ دون أرز على نحو 470 سعرة حرارية و25 غ من البروتين و7 غ من الألياف و32 غ من الدهون، منها 9 غ مشبعة، وهي غنية جدًا بفيتامين ك. ويضيف كوب من الأرز نحو 200 سعرة حرارية.
توزيع المغذيات الكبرى
معلومات غذائية أساسية
| العنصر الغذائي | القيمة | DV |
|---|---|---|
| البروتين | 8.2g | 14.6% |
| الدهون | 11g | 15.7% |
| الكربوهيدرات | 7.5g | 2.5% |
| السكريات البسيطة | 2.63g | تقدير |
| الكربوهيدرات المعقدة | 2.67g | تقدير |
| الألياف | 2.2g | 8.8% |
| الماء | 72g | 2.9% |
| السعرات الحرارية | 156 | 6.9% |
المؤشر الجلايسيمي
انقر لعرض ترتيب المؤشر الجلايسيمي كاملاً →
تركيب الأحماض الدهنية
| الحمض الدهني | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.08 | g | 15.4% |
| Monounsaturated | 3.39 | g | 13.6% |
| Polyunsaturated | 3.41 | g | 26.2% |
| Omega-3 | 1.023 | g | تقدير |
| Omega-6 | 2.387 | g | تقدير |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
مضادات الأكسدة
تساعد مضادات الأكسدة (مثل فيتامين C وفيتامين E والسيلينيوم والبوليفينول والكاروتينويدات) على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي ودعم الصحة. توجد في الفواكه والخضروات والمكسرات وبعض المنتجات الحيوانية.
مركبات ذات نشاط مضاد للأكسدة. يُدرج فيتامين C وE والسيلينيوم عند وجودها في المنتج.
| المركّب | الكمية | الوحدة |
|---|---|---|
| فيتامين C | 15.2 | mg |
| فيتامين E | 1.91 | mg |
| السيلينيوم | 6.74 | mcg |
الفيتامينات
| الفيتامين | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 77.6 | mcg | 8.6% |
| vitamin B1 | 0.082 | mg | 6.8% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 1.93 | mg | 12.1% |
| vitamin B6 | 0.089 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 49.9 | mcg | 12.5% |
| vitamin B12 | 0.697 | mcg | 29.0% |
| vitamin C | 15.2 | mg | 16.9% |
| vitamin D | 0.029 (1 وحدة دولية) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 1.91 | mg | 12.7% |
| vitamin K | 228 | mcg | 190.0% |
المعادن
| المعدن | الكمية | الوحدة | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 45.7 | mg | 4.6% |
| iron | 2.25 | mg | 12.5% |
| magnesium | 31.4 | mg | 7.8% |
| phosphorus | 103 | mg | 14.7% |
| potassium | 329 | mg | 12.7% |
| sodium | 281 | mg | 12.2% |
| zinc | 1.79 | mg | 16.3% |
| copper | 0.146 | mg | 16.2% |
| manganese | 0.221 | mg | 9.6% |
| selenium | 6.74 | mcg | 12.3% |
الأحماض الأمينية الأساسية
| حمض أميني | الكمية | الوحدة | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| هيستيدين | 239 | mg | 34.1% | 155% |
| أيزوليوسين | 370 | mg | 26.4% | 128% |
| ليوسين | 616 | mg | 22.6% | 105% |
| ليسين | 652 | mg | 31.0% | 141% |
| ميثيونين | 265 | mg | 25.2% | 119% |
| فينيل ألانين | 610 | mg | 34.9% | 154% |
| ثريونين | 339 | mg | 32.3% | 141% |
| تريبتوفان | 98 | mg | 35.0% | 154% |
| فالين | 428 | mg | 23.5% | 111% |
المقارنة مع منتجات أخرى
القيم لكل 100 g
أضف منتجات في الأعلى لرؤية مقارنة جنبًا إلى جنب.
منتجات مشابهة
الأقرب حسب توزيع المغذيات الكبرى
وصفة
عرض الوصفة كاملةالمكوّنات
- كتف لحم ضأن منزوع العظم، مقطّع مكعبات 3 سم 600 غ
- فاصولياء حمراء مجففة، منقوعة طوال الليل 150 غ
- بصل مفروم ناعمًا 1 حبة كبيرة (150 غ)
- بقدونس طازج مفروم ناعمًا 250 غ
- كزبرة خضراء طازجة مفرومة ناعمًا 100 غ
- ثوم معمّر أو الأجزاء الخضراء من الكرّاث، مفروم ناعمًا 150 غ
- أوراق حلبة مجففة 2 ملعقة كبيرة (4 غ)
- زيت نباتي 6 ملاعق كبيرة
- ليمون أسود مجفف (لومي)، مثقوب 4 حبات (30 غ)
- كركم مطحون 1 ملعقة صغيرة (3 غ)
- ملح 2 ملعقة صغيرة (12 غ)
- فلفل أسود مطحون 0.5 ملعقة صغيرة
- ماء 1 لتر
طريقة التحضير
- 1
سخّن 4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، واقلِ البقدونس والكزبرة والثوم المعمّر على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب المتكرر، حتى تصبح خضراء داكنة وتفوح رائحتها؛ أضف الحلبة وقلّبها في الدقيقة الأخيرة، ثم ضعها جانبًا.
- 2
في قدر ثقيل، اقلِ البصل في ما تبقى من الزيت (2 ملعقة كبيرة) لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضف الكركم ولحم الضأن وحمّر اللحم من جميع الجهات.
- 3
أضف الفاصولياء الحمراء المصفّاة والماء، واتركها حتى تغلي، وأزل الرغوة، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 1 ساعة.
- 4
أضف الأعشاب المقلية والليمون الأسود المثقوب والملح والفلفل وقلّب، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 1.5-2 ساعة أخرى، حتى يصبح اللحم والفاصولياء طريين جدًا.
- 5
ارفع الغطاء خلال الـ 20 دقيقة الأخيرة لكي تثخن اليخنة ويطفو قليل من الزيت على السطح.
- 6
اضغط حبات الليمون الأسود على جانب القدر لتخرج عصارتها، ثم تذوّق وعدّل الملح.
- 7
قدّمها ساخنة فوق أرز بالزعفران مطهو على البخار (تشلو).