فارسي
سخّن 4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، واقلِ البقدونس والكزبرة والثوم المعمّر على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب المتكرر، حتى تصبح خضراء داكنة وتفوح رائحتها؛ أضف الحلبة وقلّبها في الدقيقة الأخيرة، ثم ضعها جانبًا.
في قدر ثقيل، اقلِ البصل في ما تبقى من الزيت (2 ملعقة كبيرة) لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضف الكركم ولحم الضأن وحمّر اللحم من جميع الجهات.
أضف الفاصولياء الحمراء المصفّاة والماء، واتركها حتى تغلي، وأزل الرغوة، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 1 ساعة.
أضف الأعشاب المقلية والليمون الأسود المثقوب والملح والفلفل وقلّب، ثم غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 1.5-2 ساعة أخرى، حتى يصبح اللحم والفاصولياء طريين جدًا.
ارفع الغطاء خلال الـ 20 دقيقة الأخيرة لكي تثخن اليخنة ويطفو قليل من الزيت على السطح.
اضغط حبات الليمون الأسود على جانب القدر لتخرج عصارتها، ثم تذوّق وعدّل الملح.
قدّمها ساخنة فوق أرز بالزعفران مطهو على البخار (تشلو).