السمن هو زبدة تُطهى على نار هادئة حتى يتبخر الماء وتتحمّر المواد الصلبة للحليب ثم تُصفّى، فلا يبقى إلا دهن حليب شبه نقي؛ وهو دهن الطهي التقليدي في جنوب آسيا، ويُستخدم للقلي وتشويح التوابل وفوق الأرز والدال. تحتوي حصة 10 غ، أي نحو ملعقتين صغيرتين، على نحو 88 سعرة حرارية و10 غ من الدهون، أكثر من 6 غ منها مشبعة، مع نحو 85 ميكروغرامًا من فيتامين أ. ولخلوّه من الماء والمواد الصلبة للحليب، يُحفظ لأشهر دون تبريد ويمكن تسخينه إلى درجة حرارة أعلى من الزبدة.