لحم السلطعون هو اللحم المطبوخ لأنواع من السلطعون مثل السلطعون الأزرق والسلطعون الملكي، ويُباع طازجاً أو مجمداً أو معلباً، ويؤكل في السلطات وأقراص السلطعون والمعكرونة. تحتوي حصة 100 غ على نحو 90 سعرة حرارية و19 غ من البروتين مع 1 غ من الدهون، وهي غنية بفيتامين B12 والزنك والنحاس والسيلينيوم. وغالباً ما يُملَّح أثناء الطهي، ويحتوي على نحو 730 ملغ من الصوديوم لكل 100 غ، والسلطعون الملكي أكثر ملوحة من السلطعون الأزرق.