食材

• 中筋面粉 300 g
• 水 150 ml
• 鸡蛋（大个） 1 个（50 g）
• 泡打粉 1 1/2 茶匙（7 g）
• 小苏打 1/2 茶匙（2 g）
• 盐 2/3 茶匙（4 g）
• 植物油（和面用） 1 汤匙（13.5 g）
• 植物油（油炸用） 1 l

做法

1. 1

   将面粉、泡打粉、小苏打和盐混合均匀，然后加入鸡蛋、水和 1 汤匙油，搅拌成柔软、粘手的面团。

2. 2

   揉面 2-3 分钟，盖上盖子醒 20 分钟；再简单揉几下，如此重复两次。

3. 3

   将面团整形成扁平的长方形，表面抹油，包好后放入冰箱冷藏 8 小时或过夜。

4. 4

   将面团回温至室温，拉伸并按压成宽约 10 cm、厚约 1 cm 的长条，再横向切成 16 条等宽的面条。

5. 5

   将两条面条叠放在一起，用筷子沿长边从中间压紧。

6. 6

   将油加热至 200 °C，把每对面条拉长至约 25 cm，下锅炸 1-2 分钟，期间不停翻动，直至膨胀并呈金黄色。

7. 7

   捞出放在架子上沥油，趁热食用，传统上搭配豆浆或白粥。