食材

• 中筋面粉 400 g（另备10 g作手粉）
• 冷水 180 ml
• 鸡蛋（面团用） 大号1个（50 g）
• 葵花籽油 1汤匙
• 盐 0.75茶匙（4.5 g），另加1茶匙用于煮水
• 农家奶渣（特沃罗格），脂肪含量5% 500 g
• 鸡蛋（馅料用） 大号1个（50 g）
• 白糖 3汤匙（38 g）
• 黄油，融化，佐餐用 30 g
• 酸奶油（脂肪含量20%），佐餐用 200 g
• 水（煮饺子用） 3 l

做法

1. 1

   面粉中加入0.5茶匙盐拌匀，再加入鸡蛋、油和水，揉8-10分钟，揉成光滑、较硬的面团。盖好后静置30分钟。

2. 2

   制作馅料：将奶渣用筛子压过，或用叉子充分压碎，然后拌入第二个鸡蛋、白糖和0.25茶匙盐。

3. 3

   在撒了面粉的台面上将面团擀至1-2 mm厚，用玻璃杯切出直径7 cm的圆片；把边角料揉在一起再擀开。

4. 4

   每个圆片上放满满1茶匙馅料，对折后用力捏紧边缘封口。约可做60个瓦雷尼基。

5. 5

   水中加1茶匙盐煮沸，分批下入瓦雷尼基，轻轻搅动，浮起后再煮4-5分钟。

6. 6

   用漏勺捞到碗中，拌上融化的黄油，以免粘连。

7. 7

   趁热配酸奶油上桌。