食材

• 鸡肉末 500 g
• 大蒜 6 瓣（24 g）
• 泰国小米辣 4-8 个（10 g）
• 植物油（炒菜用） 2 汤匙
• 蚝油 1.5 汤匙（27 g）
• 生抽和老抽 生抽 1 汤匙 + 老抽 1 茶匙
• 鱼露 1 茶匙
• 糖 1 茶匙
• 水 3 汤匙（45 ml）
• 打抛叶（圣罗勒叶） 2 杯（40 g）
• 茉莉香米（生米） 300 g
• 水（煮饭用） 450 ml
• 大号鸡蛋 4 个（200 g）
• 植物油（煎蛋用） 80 ml（约吸收 20 g）

做法

1. 1

   将米淘洗干净，放入锅中加 450 ml 水煮沸，然后盖上锅盖用最小火煮 15 分钟；离火后焖 10 分钟。

2. 2

   将大蒜和辣椒一起捣碎或切成细末。

3. 3

   在炒锅中倒入 80 ml 油烧至很热，逐个煎蛋，每个煎 1-2 分钟，边煎边用勺子把油浇在蛋上，直至边缘酥脆、蛋黄仍呈流心状；捞出沥油，并倒掉锅中的油。

4. 4

   在炒锅中倒入 2 汤匙油，大火加热，放入蒜末和辣椒翻炒 20-30 秒至出香味。

5. 5

   加入鸡肉末，翻炒 3-4 分钟，边炒边将肉末划散，直至完全熟透。

6. 6

   加入蚝油、生抽和老抽、鱼露、糖和水，翻炒 1 分钟，然后加入打抛叶，翻炒至刚刚变软。

7. 7

   将炒好的鸡肉盛在米饭上，每盘再放上一个煎蛋即可上桌。