食材

• 带骨带皮鸡块 1 kg（约 560 g 鸡肉）
• 水 2 升
• 红葱头和大蒜 6 个（90 g）和 5 瓣（20 g）
• 石栗 4 颗（12 g）
• 姜黄粉、生姜和芫荽籽粉 1.5 茶匙（4 g）、3 cm（15 g）和 1 茶匙（2 g）
• 香茅、南姜和泰国青柠叶 2 根、3 cm 和 4 片
• 植物油 2 汤匙（27 g）
• 盐 1 汤匙（18 g）
• 米粉 100 g
• 绿豆芽 200 g
• 卷心菜，切细丝 150 g
• 大个鸡蛋，煮熟 4 个
• 芹菜叶和油葱酥 20 g 和 3 汤匙（20 g）
• 青柠汁和参巴辣酱，佐餐用 2 个青柠（40 ml）和 2 汤匙（15 g）

做法

1. 1

   将红葱头、大蒜、石栗、姜黄、生姜和芫荽籽粉打成细腻的酱。

2. 2

   用油将香料酱炒5分钟至出香味，最后1分钟加入拍松的香茅、切片的南姜和青柠叶。

3. 3

   放入鸡肉，翻炒使其裹上酱料，倒入水并加盐，半盖锅盖炖40分钟，期间撇去表面浮沫。

4. 4

   捞出鸡肉，将肉撕成丝，丢弃鸡皮、骨头和香料；汤保持微沸。

5. 5

   米粉用热水浸泡5分钟，绿豆芽焯水30秒；沥干。

6. 6

   在每只碗中放入米粉、豆芽、卷心菜、鸡丝和半个鸡蛋，再舀入热汤。

7. 7

   撒上芹菜叶和油葱酥，搭配青柠和参巴辣酱享用。