食材

• 鸡腿（带骨、去皮） 1 kg（净肉 820 g）
• 花生油或植物油 2 汤匙
• 洋葱，切碎 中等大小 2 个（260 g）
• 大蒜，切末 4 瓣（16 g）
• 番茄膏 3 汤匙（50 g）
• 无糖天然花生酱 250 g
• 苏格兰帽辣椒，整只 1 个（10 g）
• 胡萝卜，切块 2 根（200 g）
• 红薯，去皮切丁 大的 1 个（300 g）
• 高汤块 1 块（10 g）
• 水 750 ml
• 盐 1 茶匙（6 g）

做法

1. 1

   用一小撮盐给鸡肉调味，在厚底锅中用油以中高火煎至上色，每面 3-4 分钟，然后盛出备用。

2. 2

   将火调至中火，放入洋葱炒 5 分钟至变软，加入大蒜再炒 1 分钟。

3. 3

   拌入番茄膏，炒 2-3 分钟至颜色变深。

4. 4

   将花生酱与 250 ml 温水搅打至顺滑，连同剩余的水、捏碎的高汤块和剩下的盐一起加入锅中。

5. 5

   将鸡肉放回锅中，加入整只苏格兰帽辣椒，煮至微沸，半盖锅盖煮 20 分钟，期间经常搅拌，以免花生酱汁粘锅底。

6. 6

   加入胡萝卜和红薯，再小火煮 25-30 分钟，直到蔬菜变软、鸡肉轻易脱骨，且表面浮起一层油。

7. 7

   取出苏格兰帽辣椒，趁热浇在白米饭上食用。