橄榄油由橄榄压榨而成，用于调味、烹饪和淋在成品菜肴上。它几乎是纯脂肪：10毫升（约两茶匙）含81千卡和9克脂肪，其中近四分之三是单不饱和脂肪，主要为油酸，另有约1.3克饱和脂肪。一汤匙（15毫升）约含120千卡，因此不加计量地倾倒会让热量迅速增加；特级初榨橄榄油能保留更多风味和多酚。