食材

• 蛋清，放置1-2天 5个大号鸡蛋的蛋清（165克）
• 白砂糖，用于蛋白霜 250克
• 榛子，烤熟切碎 150克
• 中筋面粉 30克
• 香草精 1茶匙
• 黄油，软化 250克
• 牛奶 125毫升
• 蛋黄 1个（17克）
• 白砂糖，用于奶油 180克
• 可可粉 2满汤匙（15克）
• 白兰地 2汤匙（28克）
• 糖粉，用于撒面 10克

做法

1. 1

   将蛋清打发至湿性发泡，然后一勺一勺地加入250克糖，继续打发成硬挺、有光泽的蛋白霜。

2. 2

   将切碎的榛子与面粉混合，连同香草精一起轻轻拌入蛋白霜中。

3. 3

   在铺有烘焙纸的烤盘上将蛋白霜抹成两个直径22厘米的圆饼，以120 °C烘烤2小时至干透；连同烘焙纸一起完全放凉。

4. 4

   制作奶油：将牛奶与180克糖和蛋黄一起加热，边加热边搅拌，直到略微变稠（保持微微沸腾约5分钟），然后放凉。

5. 5

   将黄油打发至颜色变浅，一勺一勺地加入放凉的牛奶混合物，再加入白兰地；取出三分之一的奶油备用，其余的加入可可粉打匀。

6. 6

   撕掉烘焙纸，在一层蛋白霜饼上抹上约一半的巧克力奶油，盖上第二层，再用剩余的巧克力奶油涂满顶部和侧面。

7. 7

   将原味奶油挤在顶部，撒上糖粉，冷藏至少3小时，然后用锋利的刀切块。