食材

• 猪蹄，劈开并刷洗干净 2 只（700 克）
• 新鲜带皮猪肘 1 个（800 克）
• 带骨牛腱 500 克
• 洋葱，不去皮 大个 1 个（150 克）
• 胡萝卜 大个 1 根（150 克）
• 大蒜 6 瓣（25 克）
• 香叶和黑胡椒粒 香叶 3 片，黑胡椒粒 1 茶匙
• 盐 2.5 茶匙（15 克）
• 水 2.5 升
• 芥末或辣根，佐餐用 10 茶匙（50 克）

做法

1. 1

   将猪蹄、猪肘和牛肉在冷水中浸泡2小时，然后用刀将表皮刮干净。

2. 2

   将肉放入大锅中，倒入2.5升冷水没过，煮沸后撇去浮沫。

3. 3

   用最小火半盖锅盖炖5小时；最后1小时加入洋葱、胡萝卜、香叶和胡椒粒，结束前30分钟加盐。

4. 4

   捞出肉，用细筛过滤肉汤，应剩约1.2升。丢弃洋葱、香叶和胡椒粒。

5. 5

   待肉冷却到可以用手处理时，剔除骨头，将肉、皮和软筋切成小块。

6. 6

   将肉铺在浅盘中，放上几片煮熟的胡萝卜，把压碎的大蒜拌入温热的肉汤中，然后将肉汤浇在肉上。

7. 7

   放凉后冷藏至少8小时，直至完全凝固。切成方块，冷食，搭配芥末或辣根。