食材

• 中筋面粉 120克
• 绿豆面 40克
• 水 280毫升
• 鸡蛋（大个） 4个（200克）
• 甜面酱或海鲜酱 4汤匙（60克）
• 辣椒油 4茶匙（18克）
• 盐 1/2茶匙（3克）
• 馄饨皮（用于炸薄脆） 8张（64克）
• 植物油（用于炸制和抹锅） 250毫升
• 小葱，切碎 4根（60克）
• 香菜，切碎 1小把（20克）
• 熟芝麻 1汤匙（8克）

做法

1. 1

   将面粉、绿豆面、盐和水搅拌成顺滑、可流动的面糊，静置15分钟。

2. 2

   小锅中将油加热至180 °C，每次将两张馄饨皮叠在一起下锅炸30-40秒，至金黄酥脆，捞出放在厨房纸上沥油。

3. 3

   用少许炸过的油擦拭大号不粘锅，中火加热；倒入四分之一的面糊，转动锅子摊成直径约30厘米的薄饼。

4. 4

   待饼皮凝固（约1分钟）后，在上面打一个鸡蛋，戳破蛋黄并抹满整个饼面；撒上葱花、香菜和芝麻。

5. 5

   鸡蛋凝固后，将饼翻面，在上面刷1汤匙甜面酱和1茶匙辣椒油。

6. 6

   在中间放两片薄脆，将两边折起盖住薄脆，然后将煎饼对半切开；趁薄脆酥脆时立即享用。

7. 7

   用剩余的面糊和配料重复以上步骤。