食材

• 鸡大腿和鸡小腿，带骨带皮 1.5千克（可食部分约1.1千克）
• 小葱，切碎 6根（90克）
• 苏格兰帽辣椒，去籽 2个（20克）
• 洋葱，切碎 中等大小1/2个（70克）
• 大蒜 5瓣（20克）
• 鲜姜，去皮 15克
• 新鲜百里香叶 2汤匙（5克）
• 多香果粉 1汤匙（6克）
• 黑胡椒、肉桂粉和肉豆蔻粉 黑胡椒1茶匙，肉桂粉和肉豆蔻粉各1/2茶匙
• 酱油 3汤匙
• 青柠汁 2个青柠（60毫升）
• 红糖 2汤匙（25克）
• 植物油 2汤匙
• 盐 1茶匙（6克）

做法

1. 1

   将小葱、苏格兰帽辣椒、洋葱、大蒜、姜、百里香、多香果粉、黑胡椒、肉桂粉、肉豆蔻粉、酱油、青柠汁、红糖、油和盐一起搅打成浓稠的酱。

2. 2

   在每块鸡肉上划2-3道深口，放入碗中，戴上手套将酱料均匀涂抹在鸡肉表面并揉进切口里。

3. 3

   盖好，放入冰箱腌制至少4小时，最好过夜。

4. 4

   将炭烤炉或燃气烤炉设置为双区烤制，间接加热区加热至约180 °C。

5. 5

   将鸡肉放在间接加热区，盖上盖子烤30-35分钟，中途翻面一次，至最厚处温度达到75 °C。

6. 6

   最后5-8分钟将鸡肉移至直接加热区，勤翻面，烤至鸡皮局部焦黑。

7. 7

   静置5分钟，搭配牙买加豆子饭、牙买加炸面团（festival）或牙买加硬面包以及青柠角一起享用。