食材

• 褐皮土豆（Russet），去皮 中等大小的4个（800 g）
• 植物油 3汤匙（40 g）
• 黄油 2汤匙（28 g）
• 盐 0.75茶匙（4.5 g）
• 黑胡椒粉 0.5茶匙
• 细香葱，切碎 1汤匙，佐餐用

做法

1. 1

   将去皮的土豆擦成粗丝，放入一碗冷水中搅动1分钟，洗去表面的淀粉。

2. 2

   将土豆丝沥干，用干净的厨房毛巾包好，用力拧紧，尽可能挤出水分。

3. 3

   将干燥的土豆丝与盐和胡椒拌匀。

4. 4

   在大号不粘锅或铸铁平底锅中放入油和一半的黄油，用中高火加热至黄油起泡。

5. 5

   将土豆丝均匀铺成约1.5 cm厚的一层，用锅铲压实，不要翻动，煎8-10分钟，直到底面呈深金黄色。

6. 6

   将土豆饼切成4块，逐块翻面，在锅边加入剩余的黄油，再煎6-8分钟，直到另一面也酥脆焦黄。

7. 7

   撒上细香葱，趁热食用。