食材

• 去骨去皮鸡胸肉 大块2块（500克）
• 酪乳 240毫升
• 盐 1.5茶匙（9克）
• 中筋面粉 150克
• 红椒粉 1茶匙
• 蒜粉 1茶匙
• 黑胡椒粉 0.5茶匙
• 植物油（油炸用） 约1升
• 汉堡面包或布里欧修面包 4个（220克）
• 黄油 1汤匙（14克）
• 蛋黄酱 4汤匙（55克）
• 莳萝酸黄瓜片 12片（60克）

做法

1. 1

   将每块鸡胸肉横向片成2片约125克的肉排，并用肉锤敲打至均匀的1.5厘米厚。

2. 2

   将酪乳与1茶匙盐混合，放入鸡肉，盖好后放入冰箱冷藏1-4小时。

3. 3

   在厚底锅中倒入约4厘米深的油，加热至170 °C；在浅盘中将面粉、红椒粉、蒜粉、黑胡椒粉和剩下的盐混合均匀。

4. 4

   将肉排从酪乳中取出，让多余的酪乳滴落，然后将两面用力按压在调味面粉中。

5. 5

   每次炸2块肉排，炸6-8分钟，中途翻面一次，直到表面呈深金黄色且中心温度达到74 °C；捞出放在架子上沥油。

6. 6

   在面包的切面上抹上黄油，放入平底锅中烘烤1-2分钟，直到呈金黄色。

7. 7

   在上层面包上抹上蛋黄酱，每个下层面包上放3片酸黄瓜，放上热炸鸡排，然后盖上上层面包，三明治即成。