食材

• 小牛肉排或猪肉排 2 (150 g each)
• 普通面粉 50 g
• 鸡蛋，打散 2
• 细面包糠 100 g
• 炸制用澄清黄油或油 150 ml
• 柠檬，切角 1, cut into wedges
• 盐 to taste
• 黑胡椒 to taste

做法

1. 1

   把每块肉排夹在保鲜膜之间敲至约5毫米厚，然后两面撒盐和胡椒调味。

2. 2

   准备三个盘子，分别放面粉、蛋液和面包糠。

3. 3

   把每块肉排先裹面粉，蘸蛋液，再按入面包糠，抖掉多余的，让面包糠保持蓬松。

4. 4

   在宽口锅中加热足量澄清黄油至冒微光。

5. 5

   把每块肉排每面炸约2分钟，晃动锅使外壳鼓起，炸至金黄酥脆。

6. 6

   用厨房纸沥油，配柠檬角立即食用。