食材

• 鸡蛋 4
• 英式麦芬，切开 2, split
• 加拿大培根或火腿片 4
• 蛋黄（用于荷兰酱） 3
• 无盐黄油，融化 120 g
• 柠檬汁 1 tbsp
• 白葡萄酒醋 1 tbsp
• 卡宴辣椒粉 a pinch
• 盐 to taste
• 香葱，切碎 1 tbsp

做法

1. 1

   制作荷兰酱：把蛋黄和柠檬汁放在微沸水锅上搅打至颜色变浅、变稠，然后边搅打边缓缓倒入融化黄油至光亮；用盐和卡宴辣椒粉调味并保温。

2. 2

   把切开的英式麦芬烤一下，把加拿大培根在干锅中略煎或加热。

3. 3

   把一锅宽口的水烧至微沸，加入白葡萄酒醋。

4. 4

   把每个鸡蛋打进小杯，搅动水面，一个个滑入水中；水波煮约3分钟至蛋白凝固、蛋黄仍溏心。

5. 5

   用漏勺把水波蛋捞出，在厨房纸上沥水。

6. 6

   在每半个麦芬上放培根，再放一个水波蛋。

7. 7

   把温热的荷兰酱浇在蛋上，撒上香葱和少许卡宴辣椒粉，立即食用。