酪蛋白是牛奶中的另一种蛋白质，它会在胃中凝结而不是迅速排空，因此氨基酸会在数小时内缓慢释放进入血液。这使它成为长时间不进食前的常见选择——最常见的是睡前。由于矿物质与酪蛋白胶束结合，它的钙含量很高。就每克蛋白质而言，其亮氨酸含量略低于乳清蛋白，这对训练后的那一餐有影响，但对全天总摄入量的影响则小得多。