Nguyên liệu

• Couscous hạt vừa 600 g
• Đậu gà đóng hộp, đã để ráo 1 hộp (240 g)
• Cà rốt 3 củ vừa (300 g)
• Bí ngòi 2 quả vừa (400 g)
• Củ cải tròn (turnip) 2 củ nhỏ (200 g)
• Bí đỏ hoặc bí hồ lô, đã gọt vỏ 300 g
• Hành tây 1 củ lớn (150 g)
• Cà chua 2 quả vừa (250 g)
• Dầu ô liu 3 muỗng canh
• Bơ 20 g
• Gừng bột, nghệ bột và tiêu đen xay mỗi loại 1 muỗng cà phê
• Ngò rí và mùi tây tươi, băm nhỏ 1 bó nhỏ (20 g)
• Muối 1 muỗng canh (18 g)
• Nước 1,5 lít

Hướng dẫn

1. 1

   Thái lát hành tây, bào cà chua rồi cho cả hai vào phần nồi dưới của nồi hấp couscous (couscoussier) hoặc một nồi lớn cùng với dầu ô liu, gừng, nghệ, tiêu, một nửa lượng rau thơm, 2 muỗng cà phê muối và 900 ml nước; đun sôi.

2. 2

   Gọt vỏ cà rốt và củ cải, cắt dọc làm đôi hoặc làm tư; cho vào nồi và đun liu riu trong 20 phút.

3. 3

   Trong lúc đó, cho couscous vào một tô rộng, rưới đều 300 ml nước đã hòa với phần muối còn lại, chà các hạt giữa hai lòng bàn tay để tách rời và để yên 10 phút.

4. 4

   Cho couscous vào xửng hấp thật tơi, không nén chặt, đặt xửng lên trên nồi nước dùng đang sôi liu riu và hấp trong 15 phút tính từ lúc hơi nước bốc lên xuyên qua các hạt.

5. 5

   Đổ couscous trở lại tô, rưới thêm 300 ml nước, đánh tơi các chỗ vón cục, rồi cho bí, bí ngòi và đậu gà vào nồi nước dùng.

6. 6

   Hấp couscous lần thứ hai trong 15-20 phút trong khi rau củ chín nốt, sau đó trộn bơ vào couscous còn nóng.

7. 7

   Vun couscous thành đống trên một đĩa lớn, xếp rau củ lên trên, rắc phần rau thơm còn lại và chan một ít nước dùng lên, phần nước dùng còn lại dọn kèm bên cạnh.