Dầu ô liu được ép từ quả ô liu và dùng để làm sốt trộn salad, nấu ăn hoặc rưới lên món ăn đã hoàn thành. Đây gần như là chất béo nguyên chất: một khẩu phần 10 ml, khoảng hai thìa cà phê, chứa khoảng 81 kcal và 9 g chất béo, gần ba phần tư là chất béo không bão hòa đơn, chủ yếu là axit oleic, và khoảng 1,3 g chất béo bão hòa. Một thìa canh (15 ml) chứa khoảng 120 kcal, vì vậy rót không đong đo sẽ nhanh chóng làm tăng lượng calo; dầu ô liu nguyên chất (extra virgin) giữ được nhiều hương vị và polyphenol hơn.