Nguyên liệu

• Đậu mắt đen khô 450 g
• Ớt chuông đỏ 2 quả lớn (300 g)
• Hành tây 1 củ lớn (150 g)
• Ớt Scotch bonnet 1 quả (10 g)
• Dầu ăn 100 ml (90 g)
• Viên súp gà 2 viên (8 g)
• Muối 1 muỗng cà phê (6 g)
• Nước ấm 450 ml
• Trứng gà luộc chín 3 quả lớn (150 g đã bóc vỏ)

Hướng dẫn

1. 1

   Ngâm đậu trong nước lạnh 15 phút, sau đó chà đậu giữa hai lòng bàn tay rồi chắt bỏ phần vỏ đã bong ra; lặp lại cho đến khi gần như toàn bộ đậu đã được bóc vỏ, rồi ngâm thêm 1 giờ nữa.

2. 2

   Để ráo đậu rồi xay cùng ớt chuông, hành tây, ớt Scotch bonnet và 300 ml nước ấm thành hỗn hợp bột thật mịn và sánh đặc.

3. 3

   Đổ hỗn hợp bột vào một tô lớn, bóp vụn viên súp gà vào, thêm muối và phần lớn lượng dầu, rồi khuấy đều với 150 ml nước ấm còn lại cho đến khi hỗn hợp mịn và đủ lỏng để rót.

4. 4

   Quét phần dầu còn lại lên 8 chén nhỏ chịu nhiệt hoặc khay giấy bạc (hoặc gấp lá chuối thành hình phễu) và đổ hỗn hợp vào mỗi chén khoảng hai phần ba; ấn vài lát trứng luộc vào mỗi chén.

5. 5

   Đặt các chén đã đổ đầy lên vỉ trong một nồi lớn có 3-4 cm nước đang sôi liu riu, đậy kín nắp và hấp trong 50-60 phút, châm thêm nước khi cần.

6. 6

   Kiểm tra độ chín: moi moi phải đông chắc, và khi cắm dao vào giữa rồi rút ra thì dao phải sạch.

7. 7

   Để nghỉ 5 phút, sau đó úp ra và dùng nóng với cơm, pap (ogi – cháo bột ngô lên men) hoặc cháo custard.