Nguyên liệu

• Má đùi và đùi tỏi gà, còn xương, còn da 1,5 kg (khoảng 1,1 kg phần ăn được)
• Hành lá, cắt nhỏ 6 cây (90 g)
• Ớt Scotch bonnet, bỏ hạt 2 quả (20 g)
• Hành tây, cắt nhỏ 1/2 củ cỡ vừa (70 g)
• Tỏi 5 tép (20 g)
• Gừng tươi, gọt vỏ 15 g
• Lá húng tây (thyme) tươi 2 muỗng canh (5 g)
• Bột tiêu Jamaica (allspice) 1 muỗng canh (6 g)
• Tiêu đen, bột quế và bột nhục đậu khấu 1 muỗng cà phê tiêu, mỗi loại quế và nhục đậu khấu 1/2 muỗng cà phê
• Nước tương 3 muỗng canh
• Nước cốt chanh 2 quả chanh (60 ml)
• Đường nâu 2 muỗng canh (25 g)
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Muối 1 muỗng cà phê (6 g)

Hướng dẫn

1. 1

   Xay hành lá, ớt Scotch bonnet, hành tây, tỏi, gừng, húng tây, bột tiêu Jamaica, tiêu đen, quế, nhục đậu khấu, nước tương, nước cốt chanh, đường nâu, dầu ăn và muối thành một hỗn hợp sệt đặc.

2. 2

   Khứa 2-3 đường sâu trên mỗi miếng gà, cho gà vào bát, đeo găng tay rồi xoa đều hỗn hợp ướp lên khắp miếng gà và vào các vết khứa.

3. 3

   Đậy kín và ướp trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt nhất là qua đêm.

4. 4

   Chuẩn bị bếp nướng than hoặc bếp nướng ga theo kiểu hai vùng nhiệt và làm nóng phía nhiệt gián tiếp đến khoảng 180 °C.

5. 5

   Nướng gà trên vùng nhiệt gián tiếp, đậy nắp, trong 30-35 phút, trở mặt một lần, cho đến khi phần dày nhất đạt 75 °C.

6. 6

   Chuyển các miếng gà sang vùng nhiệt trực tiếp trong 5-8 phút cuối, trở thường xuyên, cho đến khi da cháy xém từng mảng.

7. 7

   Để gà nghỉ 5 phút rồi dùng kèm cơm đậu (rice and peas), bánh festival hoặc bánh mì hard-dough và chanh cắt múi.