Nguyên liệu

• Dưa cải bắp muối chua, để ráo 1 kg
• Bắp cải trắng, thái sợi 500 g
• Thịt nạc vai heo, cắt khối 500 g
• Xúc xích hun khói kielbasa, thái lát 300 g
• Thịt ba chỉ xông khói, thái hạt lựu 150 g
• Hành tây, băm nhỏ 2 củ cỡ vừa (250 g)
• Nấm porcini khô 20 g
• Mận khô, bỏ hạt 100 g
• Cà chua cô đặc 2 muỗng canh (32 g)
• Rượu vang đỏ khô 200 ml
• Nước 400 ml
• Lá nguyệt quế, hạt tiêu Jamaica và quả bách xù 3 lá, mỗi loại hạt 5 hạt
• Muối và tiêu đen xay vừa ăn
• Mỡ heo hoặc dầu ăn 1 muỗng canh

Hướng dẫn

1. 1

   Ngâm nấm trong 400 ml nước trong 30 phút, sau đó cắt nhỏ nấm và giữ lại nước ngâm.

2. 2

   Cho dưa cải bắp muối chua và bắp cải tươi vào một nồi lớn đáy dày cùng với nấm, nước ngâm nấm, lá nguyệt quế, hạt tiêu Jamaica và quả bách xù, đậy nắp và đun liu riu trong 30 phút.

3. 3

   Trong khi đó, chiên thịt ba chỉ xông khói với mỡ heo trong 5 phút, cho thịt heo vào xào săn trong 8 phút, sau đó thêm hành tây và nấu thêm 5 phút nữa.

4. 4

   Cho thịt và hành tây vào nồi bắp cải cùng với xúc xích kielbasa, mận khô, cà chua cô đặc và rượu vang.

5. 5

   Đun liu riu trên lửa nhỏ, đậy hé nắp, trong 2 đến 2,5 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi bắp cải mềm, chuyển màu nâu và phần lớn nước đã bay hơi.

6. 6

   Nêm tiêu và chỉ thêm một chút muối nếu cần, vì dưa cải bắp muối chua và các loại thịt đã có vị mặn sẵn.

7. 7

   Để bigos nguội, rồi hâm nóng lại trước khi dùng; món này ngon hơn vào ngày thứ hai hoặc thứ ba.