Біла квасоля — від дрібної квасолі нейві (гарікот) до більшої канеліні — використовується в запеченій квасолі, супах, рагу, а також в італійських і французьких стравах. Порція 150 г вареної квасолі дає близько 210 ккал, 13,5 г білка та 12,5 г клітковини, містить багато фолату, міді, марганцю та заліза, а також корисні кількості тіаміну, магнію, цинку та близько 120 мг кальцію. Під час варіння суха біла квасоля набухає, і її вага збільшується приблизно в 2,4 раза.