Інгредієнти

• Кускус середнього помелу 600 г
• Нут консервований, без рідини 1 банка (240 г)
• Морква 3 середні (300 г)
• Цукіні 2 середні (400 г)
• Ріпа 2 маленькі (200 г)
• Гарбуз або мускатний гарбуз, очищений 300 г
• Цибуля 1 велика (150 г)
• Помідори 2 середні (250 г)
• Оливкова олія 3 ст. л.
• Вершкове масло 20 г
• Мелений імбир, куркума і чорний перець по 1 ч. л.
• Свіжа кінза й петрушка, подрібнені 1 маленький пучок (20 г)
• Сіль 1 ст. л. (18 г)
• Вода 1,5 л

Приготування

1. 1

   Наріжте цибулю скибками, натріть помідори на тертці й покладіть усе в нижню частину кускусьєри або у велику каструлю разом з оливковою олією, імбиром, куркумою, перцем, половиною зелені, 2 ч. л. солі та 900 мл води; доведіть до кипіння.

2. 2

   Очистьте моркву й ріпу та розріжте їх уздовж навпіл або на чверті; додайте в каструлю й варіть на слабкому вогні 20 хвилин.

3. 3

   Тим часом висипте кускус у широку миску, збризніть 300 мл води, змішаної з рештою солі, потріть крупинки між долонями, щоб розділити їх, і залиште на 10 хвилин.

4. 4

   Викладіть кускус нещільно в кошик для пари, встановіть його над бульйоном, що ледь кипить, і готуйте на пару 15 хвилин від моменту, коли пара почне проходити крізь крупу.

5. 5

   Пересипте кускус назад у миску, збризніть ще 300 мл води, розімніть грудочки та додайте в бульйон гарбуз, цукіні й нут.

6. 6

   Готуйте кускус на пару вдруге 15-20 хвилин, поки овочі доварюються, потім вмішайте вершкове масло в гарячу крупу.

7. 7

   Викладіть кускус гіркою на велике блюдо, розкладіть зверху овочі, посипте рештою зелені й полийте частиною бульйону з ополоника, а решту подайте окремо.