Інгредієнти

• Курка шматками, з кісткою та шкірою 1 кг (приблизно 560 г м'яса)
• Вода 2 л
• Цибуля-шалот і часник 6 (90 г) і 5 зубчиків (20 г)
• Горіхи кемірі (свічкові горіхи) 4 (12 г)
• Мелена куркума, імбир і мелений коріандр 1,5 ч. л. (4 г), 3 см (15 г) і 1 ч. л. (2 г)
• Лемонграс, калган і листя каффір-лайма 2 стебла, 3 см і 4 листки
• Олія рослинна 2 ст. л. (27 г)
• Сіль 1 ст. л. (18 г)
• Рисова вермішель 100 г
• Паростки маша 200 г
• Капуста, дрібно нашаткована 150 г
• Яйця великі, зварені круто 4
• Листя селери і смажена цибуля-шалот 20 г і 3 ст. л. (20 г)
• Сік лайма і самбал, для подачі 2 лайми (40 мл) і 2 ст. л. (15 г)

Приготування

1. 1

   Подрібніть у блендері цибулю-шалот, часник, горіхи кемірі, куркуму, імбир і коріандр до однорідної пасти.

2. 2

   Обсмажте пасту на олії 5 хвилин до появи аромату, додавши на останню хвилину розім'ятий лемонграс, нарізаний скибочками калган і листя лайма.

3. 3

   Додайте курку, перемішайте, щоб вона вкрилася пастою, влийте воду, посоліть і варіть на слабкому вогні під напівзакритою кришкою 40 хвилин, знімаючи піну з поверхні.

4. 4

   Вийміть курку, розберіть м'ясо на волокна, а шкіру, кістки та прянощі викиньте; бульйон тримайте на слабкому вогні.

5. 5

   Замочіть вермішель у гарячій воді на 5 хвилин, а паростки маша бланшуйте 30 секунд; відцідіть.

6. 6

   Покладіть у кожну миску вермішель, паростки, капусту, розібрану курку та половинку яйця і залийте гарячим бульйоном.

7. 7

   Посипте листям селери та смаженою цибулею-шалот і подавайте з лаймом і самбалом.