Щільний темний хліб, виготовлений переважно з житнього шроту та борошна, основний продукт харчування в Німеччині, Скандинавії, країнах Балтії та Росії. Скибка 40 г дає близько 100 ккал, 3,5 г білка та 2,6 г клітковини, а також корисну кількість марганцю й селену. Житній хліб досить солоний — близько 240 мг натрію на скибку, що накопичується, коли його їдять під час кожного прийому їжі.