Кімчі — корейська закуска з пекінської капусти, засоленої та ферментованої з перцем чилі, часником, імбиром і зеленою цибулею, зазвичай із рибним соусом або солоними креветками; його подають майже до кожної корейської трапези або готують із нього рагу та смажений рис. Порція 50 г містить близько 8 ккал і близько 250 мг натрію, а також близько 22 мкг вітаміну K — майже п'яту частину добової норми — і трохи вітаміну C та фолату. Непастеризоване кімчі продовжує бродити в холодильнику й з часом стає кислішим.