Інгредієнти

• Курячі стегна й гомілки, з кісткою та шкірою 1,5 кг (близько 1,1 кг їстівної частини)
• Зелена цибуля, нарізана 6 шт. (90 г)
• Перець скотч-боннет, без насіння 2 шт. (20 г)
• Цибуля ріпчаста, нарізана 1/2 середньої (70 г)
• Часник 5 зубчиків (20 г)
• Свіжий імбир, очищений 15 г
• Листя свіжого чебрецю 2 ст. л. (5 г)
• Мелений духмяний перець 1 ст. л. (6 г)
• Чорний перець, мелена кориця та мускатний горіх 1 ч. л. перцю, по 1/2 ч. л. кориці та мускатного горіха
• Соєвий соус 3 ст. л.
• Сік лайма 2 лайми (60 мл)
• Коричневий цукор 2 ст. л. (25 г)
• Олія 2 ст. л.
• Сіль 1 ч. л. (6 г)

Приготування

1. 1

   Збийте в блендері зелену цибулю, скотч-боннет, ріпчасту цибулю, часник, імбир, чебрець, духмяний перець, чорний перець, корицю, мускатний горіх, соєвий соус, сік лайма, коричневий цукор, олію та сіль до густої пасти.

2. 2

   Зробіть 2-3 глибокі надрізи на кожному шматку курки, покладіть шматки в миску й у рукавичках натріть їх пастою з усіх боків і в надрізах.

3. 3

   Накрийте й маринуйте в холодильнику щонайменше 4 години, а краще всю ніч.

4. 4

   Підготуйте вугільний або газовий гриль для приготування у двох зонах і розігрійте його приблизно до 180 °C на боці непрямого жару.

5. 5

   Смажте курку на непрямому жару із закритою кришкою 30-35 хвилин, перевернувши один раз, доки в найтовщій частині температура не досягне 75 °C.

6. 6

   Останні 5-8 хвилин тримайте шматки над прямим жаром, часто перевертаючи, доки шкірка місцями не обвуглиться.

7. 7

   Дайте відпочити 5 хвилин і подавайте з рисом і квасолею, смаженими пампушками «фестиваль» або ямайським щільним хлібом і часточками лайма.