Інгредієнти

• Кукурудзяні тортильї 4 маленькі (100 г)
• Яйця 4 великих
• Олія 2 ст. л.
• Помідори 3 середніх (300 г)
• Цибуля 1/2 середньої (60 г)
• Перець халапеньо 1 шт. (15 г)
• Часник 2 зубчики
• Мелена зіра 1/2 ч. л.
• Сіль 1/2 ч. л.
• Квасолеве пюре 160 г
• Свіжа кінза 2 ст. л.
• Лайм для подачі

Приготування

1. 1

   Грубо наріжте помідори, цибулю, халапеньо і часник та збийте блендером майже до однорідності.

2. 2

   Розігрійте 1 ст. л. олії в каструлі, додайте томатну суміш, зіру і сіль та тушкуйте 10-12 хвилин, поки не загусне.

3. 3

   Розігрійте квасолеве пюре в невеликій сковороді на слабкому вогні 5 хвилин, помішуючи.

4. 4

   Змастіть тортильї невеликою кількістю олії, що залишилася, і прогрійте їх на сковороді приблизно по 1 хвилині з кожного боку, поки вони не стануть м'якими з трохи хрусткими краями; тримайте в теплі.

5. 5

   Додайте на сковороду решту олії і смажте яйця на середньому вогні 3-4 хвилини, поки білки не застигнуть, а жовтки залишаться рідкими.

6. 6

   Викладіть по дві тортильї на кожну тарілку, зверху покладіть по два яйця і полийте соусом зверху та навколо них.

7. 7

   Подавайте з квасолевим пюре, нарізаною кінзою та часточками лайма.