Булгур — це цільна пшениця, яку попередньо відварили, висушили та подрібнили; його використовують у табуле, кібе та пловах. Порція 70 г сухого булгуру дає близько 240 ккал, 8,6 г білка та 9 г клітковини; він багатий на марганець, магній, мідь і ніацин, а також містить корисну кількість фосфору, вітаміну B6 і цинку. Сухий булгур вбирає багато води й після приготування важить приблизно вчетверо більше, тож із 45 г сухого булгуру виходить порція 180 г.