Інгредієнти

• Виноградне листя в розсолі близько 45 листків (180 г відцідженого листя)
• Яловичий фарш (20% жирності) 250 г
• Баранячий фарш 250 г
• Круглозерний або середньозерний рис 100 г
• Цибуля 1 велика (200 г)
• Свіжий кріп 15 г
• Свіжа м'ята 10 г
• Свіжа кінза 15 г
• Оливкова олія 2 ст. ложки
• Сіль 1 ч. ложка
• Чорний перець 1/2 ч. ложки
• Гаряча вода або бульйон близько 500 мл

Приготування

1. 1

   Промийте виноградне листя в холодній воді, бланшуйте його в окропі 2 хвилини, відкиньте на друшляк і зріжте стебла.

2. 2

   Промийте рис, доки вода не стане прозорою, і дрібно наріжте цибулю, кріп, м'яту та кінзу.

3. 3

   У мисці змішайте яловичий і баранячий фарш, рис, цибулю, зелень, оливкову олію, сіль і перець до однорідності.

4. 4

   Викладіть дно важкої каструлі 4-5 надірваними листками.

5. 5

   Покладіть листок глянцевою стороною донизу, викладіть близько 20 г начинки біля основи стебла, загорніть боки і щільно скрутіть рулетик. Викладайте голубці швом донизу щільними рядами.

6. 6

   Залийте гарячою водою або бульйоном, щоб ледь покрити голубці, притисніть перевернутою тарілкою, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 50-60 хвилин, доки рис не стане м'яким.

7. 7

   Дайте настоятися 10 хвилин і подавайте теплими з соком, що утворився під час готування. Часниковий йогурт — популярний гарнір до цієї страви.