Кукурудзяне борошно — це суха мелена кукурудза, з якої з водою варять поленту в Італії, угалі та ншиму у Східній і Південній Африці, а в США випікають кукурудзяний хліб. Ці значення наведено для знезародкованого, незбагаченого борошна: порція 50 г дає близько 185 ккал, 3,6 г білка та 2 г клітковини, з невеликою кількістю вітамінів і мінералів. Якщо зварити його з водою, маса якої вчетверо–вп'ятеро більша, з 50 г вийде близько 250 г м'якої поленти.