Інгредієнти

• Кукурудзяні тортильї, бажано вчорашні 12 (360 г)
• Олія для смаження 250 мл
• Помідори, стиглі 4 середні (500 г)
• Сушений перець чилі гуахільйо, без плодоніжок і насіння 3 (15 г)
• Біла цибуля 1 середня (150 г), розділити на частини
• Часник 2 зубчики (8 г)
• Курячий бульйон 250 мл
• Сіль 1 ч. л. (6 г)
• Мексиканська крема або сметана 120 г
• Сир кесо фреско, покришений 80 г
• Свіжа кінза, нарізана 10 г

Приготування

1. 1

   Наріжте кожну тортилью на 6 трикутників і залиште їх розкладеними на годину або підсушіть у духовці при 150 °C протягом 10 хвилин.

2. 2

   Розігрійте олію в глибокій сковороді до 180 °C і смажте трикутники партіями 1-2 хвилини до золотистого кольору та хрусткості, потім викладіть їх на паперові рушники, щоб стекла олія.

3. 3

   Підсмажте чилі на сухій сковороді 30 секунд, потім проваріть їх на слабкому вогні з помідорами, 100 г цибулі та часником у невеликій кількості води 10 хвилин; злийте воду та збийте блендером із бульйоном до однорідності.

4. 4

   Злийте всю олію для смаження, крім 1 ст. л., додайте соус і сіль і тушкуйте на слабкому вогні 8-10 хвилин, доки соус трохи не загусне.

5. 5

   Додайте тортилья-чипси, перемішайте, щоб вони вкрилися соусом, і готуйте 1-2 хвилини, лише доки вони не почнуть м'якнути по краях.

6. 6

   Розкладіть по тарілках і зверху викладіть крему, кесо фреско, решту цибулі, дрібно нарізану, та кінзу; одразу подавайте.