Бурий рис — цільнозерновий рис, з якого знято лише неїстівну лушпину, тому він зберігає висівкову оболонку й зародок і вариться 40–45 хвилин. Порція 180 г вареного рису дає близько 220 ккал, 5 г білка і 3 г клітковини; він багатий на марганець, ніацин і тіамін, а також містить корисну кількість міді, селену, магнію та фосфору. У ньому приблизно вчетверо більше клітковини і втричі більше магнію, ніж у вареному білому рисі.